Pourquoi la viande de bois goûte-t-elle le foie (le fer)? Cette caractéristique particulière du gibier s’explique par la présence importante de myoglobine, une molécule à base de fer qui donne ce goût ferrugineux. Cette molécule est d’ailleurs semblable à l’hémoglobine que l’on retrouve dans le sang. Celle-ci explique aussi la couleur foncée de cette viande. Pourquoi le gibier sauvage est-il moins gras ? L’une des raisons expliquant ce bienfait réside dans le nomadisme des animaux sauvages. En effet, les déplacements constants de ces
