Les propriétés de la viande de bois Par Jade Cabana
Depuis toujours, l’homme entretient avec la nourriture une relation spéciale. Déjà à l’époque de la Grèce antique, Hippocrate décrivait l’art de manger (la dieta) comme la première des médecines. Cette relation entre la santé et la qualité de l’esprit établissait les bases premières de la science de la nutrition et de la célèbre maxime : Mens sana in corpore sano (un esprit sain dans un corps sain). Dans ce contexte, avec l’augmentation du nombre de maladies cardiovasculaires et de cancers, l’alimentation
Pourquoi la viande de bois goûte-t-elle le foie (le fer)? Cette caractéristique particulière du gibier s’explique par la présence importante de myoglobine, une molécule à base de fer qui donne ce goût ferrugineux. Cette molécule est d’ailleurs semblable à l’hémoglobine que l’on retrouve dans le sang. Celle-ci explique aussi la couleur foncée de cette viande. Pourquoi le gibier sauvage est-il moins gras ? L’une des raisons expliquant ce bienfait réside dans le nomadisme des animaux sauvages. En effet, les déplacements constants de ces