Les propriétés de la viande de bois Par Jade Cabana
Depuis toujours, l’homme entretient avec la nourriture une relation spéciale. Déjà à l’époque de la Grèce antique, Hippocrate décrivait l’art de manger (la dieta) comme la première des médecines. Cette relation entre la santé et la qualité de l’esprit établissait les bases premières de la science de la nutrition et de la célèbre maxime : Mens sana in corpore sano (un esprit sain dans un corps sain).
Dans ce contexte, avec l’augmentation du nombre de maladies cardiovasculaires et de cancers, l’alimentation devient un des éléments clés afin de réduire les risques. À ce titre, la viande de gibier (appelée aussi venaison) peut constituer une alternative très intéressante aux viandes d’élevage (bœuf, porc, poulet, agneau, etc.). Celle-ci est pauvre en lipides, riche en protéines et abondante en fer. À titre d’exemple, la viande d’orignal offre deux fois plus de fer que celle de bœuf. Le canard sauvage huit fois plus que le poulet.